Оглавление
Как пейзаж Казахстана меняется в зависимости от времени года, так и его кухня. От сытных тушеных блюд и консервированного мяса, которыми наслаждаются в течение долгой зимы, до свежих салатов и нежной выпечки, украшающих весенние столы, — казахская кухня празднует щедрость каждого сезона. Эта статья посвящена сезонным вариациям казахской кухни и раскрывает уникальные блюда и ингредиенты, характерные для каждого времени года.
Добро пожаловать в казахскую кухню!
На казахскую кухню сильно повлиял кочевой образ жизни. Это сытные, ароматные блюда, предназначенные для долгих путешествий по степям. Основным блюдом является конина, что сначала удивило меня, но теперь я не могу насытиться ею. Помните, как я впервые попробовал конину на маленьком рынке в Астане? Я был потрясен! Баранина и ягнятина также очень распространены. И хотя говядина не столь традиционна, вы точно найдете ее повсюду, особенно в городах.
Самые популярные продукты питания в Казахстане
1. Курт
Курт – это сушеные шарики из творога, своего рода «концентрированное молоко». Удобно брать с собой в дорогу, как и делали кочевники веками. Вкус специфический, соленый, но к нему быстро привыкаешь. Как-то раз в дальней поездке по степи курт очень выручил – и перекус, и источник кальция.
2. Шубат
Шубат – это напиток из верблюжьего молока, слегка кисловатый и очень освежающий, особенно в жаркий летний день. Пробовал его в юрте у знакомых кочевников. Настоящий вкус степи!
3. Кумыс
Кумыс – это слабоалкогольный напиток из кобыльего молока. Его вкус сложно описать, нужно пробовать. Пил его на празднике Наурыз – очень колоритно!
4. Шалап
Шалап — освежающий напиток из катыка или курта, воды и соли. Идеален в жару. Я предпочитаю с газировкой, как это часто делают сейчас. Необычно соленый и кислый, даже немного дымный. Иностранцам может показаться странным, но мне нравится.
5. Тандыр Нан
Тандыр нан – это лепешка, приготовленная в тандыре. Ароматная, хрустящая корочка… Невозможно устоять! Помню, как в маленькой деревне ел тандыр нан прямо из печи – это было незабываемо.
6. Шелпек
Шелпек – жареные лепешки, которые часто подают к чаю. Пышные, золотистые… Особенно вкусны с медом. В пятницу их часто раздают в память об умерших – трогательная традиция.
7. Баурсак
Баурсак – это сладкие пончики, которые подают на праздники. Помню, как на свадьбе друга горы баурсаков украшали стол. Очень сладко и празднично!
8. Манты
Манты – большие пельмени, обычно с мясом и тыквой. Очень сытные и ароматные. Ел их и на пару, и жареные – оба варианта хороши!
9. Плов
Плов – рис с мясом и овощами. Классика! В каждой семье свой рецепт. Пробовал много разных вариантов плова, и каждый раз – вкусно!
10. Куырдак
Куырдак – жареное мясо с картошкой и луком. Простое, но очень вкусное блюдо. Куырдак из баранины, приготовленный на открытом огне в горах – это что-то особенное!
11. Бешбармак
Бешбармак – варенное мясо с лапшой и луковым соусом. Главное блюдо казахской кухни! Целый ритуал с разделыванием мяса и распределением частей гостям. Помню, как меня учили правильно есть бешбармак руками – интересный опыт!
12. Казы
Казы – колбаса из конины. Вкус необычный, копченый. Обычно подают на праздники. Нарезают тонкими ломтиками и едят холодным.
Ингредиенты
🍽️ Традиционные Блюда Центральной Азии
Казахская кухня — это не только вкус!
Преимущества Блюд Центральной Азии
Откройте для себя полезные свойства и питательную ценность традиционной центральноазиатской кухни
Традиционные Молочные Продукты
Курт — это традиционный ферментированный молочный продукт, обычно изготавливаемый из овечьего или козьего молока. Этот питательный продукт богат белками и полезными пробиотиками, которые способствуют здоровью пищеварительной системы. Его естественное сохранение путем ферментации делает его идеальным источником пищи в засушливых регионах.
Шубат, ферментированное верблюжье молоко, богато витаминами A, B и C. Оно содержит белки, подобные инсулину, которые помогают регулировать уровень сахара в крови. Протеин бета-казеин А2 в шубате делает его более легким для усвоения, чем обычное коровье молоко.
Кумыс, изготовленный из ферментированного кобыльего молока, обладает уникальным питательным профилем с более низким содержанием жиров и более высоким уровнем сывороточных белков, чем коровье молоко. Его полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье мозга, в то время как его пробиотические свойства улучшают здоровье кишечника.
Шалап — это традиционный освежающий напиток на основе ферментированного молока. Богатый пробиотиками, он помогает пищеварению и улучшает микробиоту кишечника. Этот гидратирующий напиток служит отличным источником электролитов, идеально подходящим для жаркого климата.
Традиционный Хлеб
Тандыр нан, выпекаемый в традиционных глиняных печах, сочетает в себе питательность цельного зерна с аутентичными методами выпечки. Уникальный процесс выпекания создает хлеб с идеальной текстурой, который сохраняет влагу, обеспечивая при этом основные питательные вещества и пищевые волокна.
Шелпек — это традиционный плоский хлеб, который можно жарить или выпекать. Хотя он обеспечивает быструю энергию из-за метода приготовления, его лучше употреблять умеренно как часть сбалансированного приема пищи. Он прекрасно сочетается с супами и тушеными блюдами.
Баурсаки — это традиционные жареные кусочки теста, популярные во время праздников. Эти лакомства можно готовить из разной муки и они обеспечивают быструю энергию. Хотя они более калорийны, они имеют культурное значение и могут быть оценены время от времени во время праздников.
Основные Блюда
Манты — это приготовленные на пару пельмени, начиненные приправленным мясом и овощами. Это богатое белками блюдо обеспечивает сбалансированный прием пищи при подаче с йогуртом или салатами. Приготовление на пару помогает сохранить питательные вещества, создавая нежную и сочную начинку.
Плов — это сытное блюдо из риса, приготовленного с мясом и овощами. Это основное блюдо обеспечивает необходимыми углеводами и белками, в то время как добавление специй и трав улучшает как вкус, так и пищеварительные свойства.
Куурдак — это традиционное мясное блюдо (обычно из баранины или говядины), приготовленное с луком и картофелем. Богатое белками и необходимыми жирами, оно обеспечивает сытный прием пищи. Для сбалансированного питания лучше подавать его со свежими овощами или салатами.
Бешбармак — «пять пальцев» — это сытное блюдо из отварного мяса, подаваемое с домашней лапшой или лепешкой. Это традиционное блюдо обеспечивает идеальный баланс белков и углеводов, делая его как питательным, так и сытным.
Специальные Мясные Блюда
Казы — это традиционная колбаса из конины, считающаяся деликатесом. Богатая белками и железом, она способствует здоровью мышц и уровню энергии. Это постное мясо обладает уникальным вкусовым профилем, обеспечивая при этом основные питательные вещества, характерные для постного мяса.
