Оглавление
Турецкий кофе стал важной частью турецкой культуры и фольклора уже более 500 лет.
Турецкий кофе распространился по всему миру в результате путешествий торговцев из Стамбула в Европу. Таким образом, можно сказать, что Стамбул стал отправной точкой для знакомства мира с кофе.
Как кофе стал обычным явлением в Османской империи?
Кофе зародился в Османской империи в 1540-х годах. История показывает, что кофе был представлен османским правителем Йемена Оздемир-пашой, который признал уникальные свойства кофе.
Оздемир-паша преподнес кофе Сулейману Великолепному. Султану Сулейману также понравился способ приготовления и вкус этого кофе, приготовленного сотрудниками дворца Топкапы. С этого момента он продолжал пить этот кофе.
Кофе получил широкое распространение в османском обществе во время правления султана Сулеймана, что является поворотным моментом в истории турецкого кофе.
Рабочие османского дворца брали кофейные зерна и варили их в специальном кувшине. Этот новый напиток произвел впечатление на Сулеймана Великолепного и его жену Хюррем Султан.
В 1544 году два сирийских араба открыли первую кофейню в Стамбуле. Тогда шейх Бостанзаде Мехмед Эфенди издал фетву, в которой говорилось, что кофе не запрещен, а является полезным и привлекательным напитком.
Кофе распространился из дворца среди знати страны и стал неотъемлемой частью турецкой культуры. Суфии часто пили кофе, чтобы допоздна помолиться и укрепить свой ум, поэтому привычка пить кофе распространилась среди людей.
Кофе по-турецки приготовил профессиональный сотрудник «Кофейный мастер». Мастер присутствовал в большинстве османских дворцов, готовя кофе для знати и богатых османских граждан.
Спустя короткое время количество профессиональных кофейных мастеров в стране увеличилось и многие из Мастеров открыли собственные кофейни. Кофейни стали важной частью османского общества и истории турецкого кофе.
Помимо столицы Стамбула, количество кофеен увеличилось по мере их распространения в Конье, Газиантепе, Мардине и Анатолии, а также в Султане III. Во время правления Мурада их число достигло 600.
Почему в Османской империи были запрещены кофейни?
«Покоритель Багдада» Султан IV. Мурад издал указ о закрытии кофеен. Основной причиной такого решения султана было то, что кофейни превратились в места, где существовало множество антигосударственных группировок, разжигавших неповиновение и раздоры.
Как турецкий кофе попал в Европу?
Венецианские купцы, приехавшие в Стамбул в 1615 году, привезли в свою страну этот любимый напиток, а европейцы впервые в своей истории познакомились с турецким кофе.
Первая итальянская кофейня открылась в 1645 году, после чего кофе распространился по европейскому континенту, попав в Париж в 1643 году и в Лондон в 1651 году.
Золотой век кофе в Османской империи
Султан Абдулазиз и Султан II. Кофейни и культура употребления кофе значительно распространились по всей стране. Период Абдулхамида считается золотым веком кофе в Османской империи.
Кофе распространился за пределы Османской империи, а в Европе термин «кофе по-турецки» стал известен как тот знаменитый горячий напиток, который турки умели готовить.
Кофе в Османском обществе
Употребление кофе — одна из важнейших социальных традиций, получившая широкое распространение в Османской империи и турецком фольклоре. Женщины часто собирались вместе, чтобы выпить друг с другом кофе и съесть сладости, особенно рахат-лукум.
Мужчины также встречались в кофейнях, чтобы обсудить политику и поиграть в нарды. В начале 16 века в этих кофейнях также появилась новая форма сатиры, политической и социальной критики, названная Театром теней турецкого фольклора, известная как кукольный театр с персонажами Карагез и Хачиват. Османские кофейни стали социальной средой, предлагающей встречи и беседы.
Торговля кофе в Османской империи и Турции
В шестнадцатом веке Стамбул стал оживленным центром торговли кофе, а также крупнейшим на тот момент кофейным рынком в мире, поскольку здесь продавались все виды кофе из разных стран мира. В результате европейцы тоже приехали в Стамбул, чтобы привезти кофе в свои страны.
Торговля кофе между Османской империей и Бразилией впервые началась в 1727 году, когда Империя импортировала кофейные зерна из Бразилии в дополнение к кофейным зернам из Йемена.
Исследования по выращиванию кофе в Турции проводились во многих местах, особенно в Анатолии. Nestlé Nescafé запустила программу выращивания кофе в Турции в 1980-х годах, а с 2004 года, когда программа стартовала в Мерсине и Анталии, кофе выращивается на площади, эквивалентной всего лишь 16 гектарам в Турции.
